La Mangue sauvage colombienne

Saveur : La mangue sauvage colombienne est petite mangue qui offre une saveur plus vive et acidulée que ses cousines plus classiques. Moins sucrée, elle tire vers des notes de fruit de la passion ou d’ananas mûr, avec une pointe végétale qui rappelle ses origines plus brutes.

Texture : Sa chair est ferme, moins fibreuse que certaines variétés tropicales, tout en restant juteuse. Elle se tient bien à la découpe.

Saisonnalité : La saison est de mai à août, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : Pour une découpe facile, pelez-la à l’économe, puis détaillez la chair tout autour du noyau, façon mangue classique. Elle peut aussi se râper finement pour une salade twistée.

Une recette rapide ? Une salsa minute : coupez la mangue en brunoise, ajoutez coriandre fraîche, piment, un trait de citron vert et un peu d’oignon rouge. Parfait avec un poisson grillé ou dans un taco express. Préparation : 10 min chrono.

Conseils de conservation : À conserver à température ambiante tant qu’elle n’est pas mûre, puis 2-3 jours au frais une fois à point.

Une anecdote ? En Colombie, on l’appelle parfois « la mangue de la forêt » — un petit clin d’œil à son côté un peu rebelle et à son goût qui sort des sentiers battus. Rien de tel pour réveiller une salade ou rafraîchir un ceviche.