La Feuille fumée

Appellation : Inspiré des fromages à pâte molle fumés, ce fromage au lait de vache reprend les codes de fabrication artisanale, avec un affinage soigné et un fumage maîtrisé qui lui donnent tout son caractère.

Type : pâte molle à croûte naturelle – fromage au lait de vache

Intensité : Goût délicatement fumé, bien présent mais sans excès. Texture souple, presque crémeuse, avec une croûte fine et légèrement ridée.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mars, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette ? Une tartine fondue au four : pain de campagne toasté, tranches de Feuille fumée, poivre du moulin et un filet de miel. 10 min à 180°C, juste le temps de faire fondre doucement et révéler ses arômes boisés. À accompagner d’une salade d’endives et noix pour le croquant.

Accords : Ce fromage s’accorde bien avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC, qui épouse sa note fumée, ou Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP, pour une touche vive et florale. À tester aussi avec une compotée d’oignons rouges, du raisin noir ou quelques noisettes grillées.

Une anecdote ? Il tire son nom de sa forme fine et légèrement ondulée, comme une feuille d’automne prête à craquer. Certains fromagers aiment dire qu’il sent “la balade en forêt un dimanche pluvieux”. Une poésie fromagère, en somme.