La Daurade royale d'élevage non vidée

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de l’élevage. La daurade royale, reconnaissable à sa silhouette élancée et sa peau argentée, fait partie des incontournables des étals de poissonniers.

Intensité : Chair ferme mais fondante, au goût délicat, légèrement sucré. Très peu d’arêtes une fois cuite, ce qui la rend aussi agréable à manger qu’à cuisiner.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de mai à octobre.

Une recette rapide ? Incise-la légèrement, ajoute une branche de thym et une rondelle de citron dans le ventre, puis direction four à 200°C pendant 25 minutes. Pas besoin de plus pour la mettre en valeur.

Une recette pour les grandes occasions ? En croûte de sel : elle cuit tout en douceur et conserve un moelleux exceptionnel. 35 minutes à 210°C. Sers-la entière, à découper à table, avec une sauce vierge et des légumes croquants.

Accords : À sublimer avec Le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou Le Viognier Pays d'Oc HVE. Parfaite avec fenouil, courgette, ail confit, ou une petite purée de patate douce au gingembre.

Infos nutritionnelles : Pauvre en lipides, riche en protéines, source de vitamine B12 et de phosphore. Parfait pour une assiette saine et savoureuse.

Une anecdote ? Chez les Romains, la daurade royale s’appelait “sparus aurata” à cause de sa ligne dorée entre les yeux. Aujourd’hui, on la cuisine plutôt qu’on l’admire, mais elle reste la coqueluche des tables estivales.