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La Daurade royale d'élevage non vidée

daurade (360 g)12,99 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Origine
Grèce
DLC
juin
21
La Daurade royale porte bien son nom ! Que ce soit en croûte de sel, en papillote ou encore grillée, elle fera sensation !
Détails du produit

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Description

La daurade se consomme sous de multiples formes, appréciées de tous. Entière, la dorade se déguste à la vapeur, pochée, cuite au four (30 min. dans un four préchauffé à 180 °C), en papillote (30 min. dans un four préchauffé à 180 °C), en croûte de sel (une fois la dorade préparée et recouverte d’une épaisse couche de sel, environ 1 cm, laissez-la cuire 20 min. dans un four à 200 °C), farcie, ou grillée. En flet, cuisinez la dorade à la poêle côté peau (7 à 8 min.) et mettez-la au four 2 min. avant de servir, pour garder toutes ses qualités gustatives. Elle se prête aussi très bien au barbecue (15 à 20 min. de chaque côté pour les grosses et 10 à 15 min. pour les plus petites). Leurs flets se cuisinent aussi crus. ils peuvent être préparés en carpaccio, en tartare ou sashimi. S’ils proviennent de dorades sauvages, il est conseillé de les congeler pendant 24 h pour détruire toute trace de parasitisme propre aux poissons sauvages.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

25 min à 180°C en retournant le poisson à mi cuisson au four ou 15 à 20 minutes sur chaque face au barbecue

Origine

Grèce

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

DAURADE ROYALE NON VIDÉE

Quantité d'arrêtes poisson

peu

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

1

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

World Maréchal - 17 Rue Marcel Mérieux - 69960 Corbas

Nom latin

Sparus aurata

Conseils cuisson poisson

Elle est proposée non vidée, il faut donc enlever les boyaux avant de la faire cuire.

Pays élevage ou zone pêche

Grèce

Poids net

0.36KG

Vos questions sur La Daurade royale d'élevage non vidée

Comment reconnaître des œufs frais ?

Un œuf frais présente un jaune bombé et une claire épaisse qui ne s'étale pas trop. Vous pouvez vérifier leur fraîcheur en les plongeant dans l'eau froide : ils doivent rester au fond.

Comment les conserver correctement ?

Conservez-les au réfrigérateur dans leur emballage d'origine, la pointe vers le bas. Évitez les variations de température pour préserver leur qualité gustative.

Quelle est la différence avec les œufs bio ?

Les œufs plein air proviennent de poules élevées avec accès à l'extérieur, tandis que le bio impose en plus une alimentation biologique et des parcours végétalisés.

Peut-on les utiliser en pâtisserie ?

Absolument, leur qualité convient parfaitement à toutes les préparations culinaires. Ils apportent une texture aérienne aux gâteaux et une belle tenue aux crèmes.

Comment savoir si la coquille est intacte ?

Vérifiez chaque unité avant utilisation : une coquille fissurée peut laisser passer des bactéries. Nos équipes contrôlent systématiquement leur intégrité avant expédition.

Quelle est la durée de conservation recommandée ?

Comptez environ 28 jours après la ponte pour une consommation optimale. La date de consommation recommandée est indiquée sur l'emballage et respecte les normes sanitaires.

Les poules sont-elles élevées en France ?

Oui, notre sélection provient exclusivement d'élevages français qui respectent le cahier des charges "plein air". Cette origine garantit une traçabilité complète et des normes strictes.