La Daurade royale à la méditerranéenne

Type de poisson : Poisson blanc maigre, la daurade royale est un classique de la Méditerranée. Issu de l’élevage, il est apprécié pour sa chair fine et sa texture à la fois ferme et fondante.

Intensité : Goût délicat mais bien présent, avec une note marine légèrement sucrée. Sa texture reste tendre même après cuisson, ce qui en fait un incontournable des tables familiales.

Saisonnalité : La saison est de mars à novembre, avec un cœur de saison entre mai et septembre.

Une recette rapide ? Des filets de daurade royale au four, parfumés au citron, thym et huile d’olive. 20 minutes à 180°C, servis avec une salade de tomates cerises et d'olives noires. Soleil dans l’assiette garanti, sans le billet d’avion.

Une recette pour les grandes occasions ? Daurade royale entière farcie à la méditerranéenne : tomates confites, herbes fraîches, zestes de citron et pignons. En papillote ou en croûte de sel, 35-40 minutes à 200°C. À servir avec un risotto au fenouil. Effet waouh sans stress.

Accords : Parfait avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour sublimer son côté iodé. Il aime aussi Le Viognier Pays d'Oc HVE ou encore Le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP pour jouer la carte méditerranéenne à fond. Côté accompagnements : tomates, courgettes, fenouil, citron confit et basilic.

Infos nutritionnelles :
Riche en protéines de qualité, source de vitamines B12, D et d’oméga-3, la daurade royale est un allié de choix pour une alimentation saine et légère. Peu calorique, elle coche toutes les cases.

Une anecdote ? Surnommée "la star des poissons nobles", la daurade royale n’a rien d’un poisson d’avril. En Méditerranée, elle était autrefois réservée aux grandes tablées du dimanche. Aujourd’hui, elle s’invite aussi en semaine, et sans chichis.