La Cuisse de chapon fermier BIO "Le Picoreur"

Saveur : Goût riche et authentique, avec une chair ferme et juteuse qui garde tout son fondant à la cuisson. Plus marqué que le blanc, c’est le morceau qui a du répondant.

Quantité : Une cuisse par personne suffit largement. Elle pèse en moyenne 250 à 350g, selon le calibre.

Préparation et cuisson : À rôtir doucement au four pendant 40 à 50 min à 180°C. Vous pouvez aussi la confire à feu doux avec de la graisse de canard pour une tendreté absolue.

Une recette rapide ? Rôtie au four avec des gousses d’ail en chemise, quelques pommes de terre et du romarin. En 45 min, tout est prêt, le four fait le boulot.

Une recette pour les grandes occasions ? Cuisse de chapon confite aux agrumes. Faites-la mariner avec du jus d’orange, un trait de miel et du thym. Cuisson lente au four, 1h à couvert. Servez avec une polenta crémeuse.

Accords : Elle aime les vins blancs expressifs comme Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP ou Le Viognier Pays d'Oc HVE. Côté rouge, un Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré réhausse sa puissance. Avec ça : légumes rôtis, purée de patate douce, ou choux caramélisés.

Une anecdote ? Ceux qui préfèrent la cuisse à l’aile savent que ce n’est pas qu’une question de moelleux. C’est aussi une manière de faire durer le plaisir. Et avec le chapon bio, il est XXL.