La Courgette jaune HVE

Saveur : Plus douce que la verte, la courgette jaune a une saveur légèrement sucrée, presque florale. Moins amère, elle séduit même les palais les plus réticents.

Texture : Fine et tendre, elle reste moelleuse à la cuisson tout en gardant une certaine fermeté. Idéale pour des cuissons rapides ou en carpaccio.

Saisonnalité : La saison est de mai à septembre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : À la poêle, quelques minutes à feu vif suffisent. Tranchez finement, huile d’olive, sel, poivre, et basta. Pas besoin d’en faire des caisses.

Une recette rapide ? En tagliatelles crues, juste citronnées avec un peu de parmesan râpé et quelques pignons grillés. Fraîcheur assurée en 10 min top chrono.

Conseils de conservation : Dans le bac à légumes du frigo, jusqu’à 5 jours. Ne l’épluchez pas, sa peau fine se mange et c’est là que se cache une bonne partie du goût.

Une anecdote ? Plus rare sur les étals, la courgette jaune a longtemps été boudée par les producteurs. Trop fragile, trop “exotique”... Aujourd’hui, elle est la petite star des assiettes ensoleillées — comme quoi, même en cuisine, les outsiders finissent par briller.