La Carotte

Avec leur saveur subtilement sucrée et leurs qualités nutritionnelles incomparables, les carottes sont indispensables pour mitonner nombre de petits plats. Quelle que soit leur couleur, que vous les vouliez croquantes ou fondantes, les carottes n’ont besoin pas besoin d’être épluchées. Un léger rinçage suffit. Pour les consommer crues, grattez-les superficiellement à l’aide d’un couteau économe. Elles vous donneront ainsi tous leurs bienfaits, les vitamines étant fortement concentrées sous leur peau. Pour préserver leur couleur et éviter l’oxydation, arrosez vos carottes râpées d’un filet de jus de citron.  Cuites, elles sont indispensables dans une jardinière de légumes ou une soupe nourrissante. Seules ou en association avec d'autres légumes comme la pomme de terre, la tomate ou le céleri, elles aiment la proximité de plantes aromatiques. Persil, cerfeuil, ciboulette, oignon, et nombre de fines herbes leur sont de bonne compagnie. Elles accompagnent avec bonheur daubes et viandes mijotées, sont délicieuses dans une sauce à la crème, composent de savoureuses purées qui ravissent les papilles des petits et des grands. Associées avec des patates douces en purée, elles sont un vrai régal. Vous pouvez aussi confectionner de délicieux jus de carottes qui, associés à l’orange, fournissent un véritable cocktail de vitamines. La carotte est l'un des légumes les plus consommés en France.