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L'Ossau-Iraty AOP

pièce (220 g)33,59 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
OrigineFrance
Labels
Appellation d’Origine Protégée (AOP)
DLC
sept.
24
Une pâte ferme et fondante, des notes de noisette et une touche de douceur. L’Ossau-Iraty AOP, c’est tout le caractère du Pays Basque et du Béarn dans un seul fromage.
Détails du produit

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Description

Appellation : Fromage AOP du Pays Basque et du Béarn, l’Ossau-Iraty est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis et affiné au minimum 80 jours, développant une pâte onctueuse et des arômes délicatement fruités.

Type: Pâte pressée non cuite – lait de brebis

Intensité : Doux et équilibré, avec des saveurs lactées au départ qui évoluent vers des notes de noisette et de foin sec en s’affinant.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison au printemps et en été.

Une recette ? Tartines basques : Déposez des tranches d’Ossau-Iraty sur du pain de campagne grillé, ajoutez un filet de miel et quelques noix concassées. Simple et délicieux.

Accords : Parfait avec un Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC ou un Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC.

Une anecdote ? Au Pays Basque, l’Ossau-Iraty se déguste traditionnellement avec de la confiture de cerises noires. Un duo sucré-salé qui fait partie des meilleures alliances fromagères.

Informations supplémentaires

Goût

délicatement typé, avec une légère saveur de noisette et sa texture est fondante.

Description de la pâte

pâte pressée non cuite

Origine

France

Race de la brebis

Manech, Basco Béarnaise

Le conseil du sommelier

Nous vous conseillons un vin blanc sec comme un bon Béarn Blanc.

Lait pasteurisé ?

Oui

Nut.7 - Protéines

25g/100g

Dénomination légale

OSSAU IRATY LAIOUS AOP

Présence de l'allergène "Lait"

oui

Nut.8 - Sel

2.2g/100g

Nom et adresse du responsable de la distribution

 Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France 

Terroir de production du fromage

Pays Basque

Nut.4 - Acides gras saturés

25g/100g

Liste des ingrédients

Lait de brebis pasteurisé, sel, ferments lactiques, présure, chlorure de calcium

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Origine du lait

Béarn, Pays-Basque

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Matocq  - 64800 ASSON

Croûte consommable

Oui

Durée d'affinage

minimum 6 mois en cave fraîche

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

450 kcal

Description croûte du fromage

varie du jaune orangé au gris

Nut.3 - Matières grasses

38.5g/100g

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1850Kj/100g

Poids net

0.22KG

Vos questions sur L'Ossau-Iraty AOP

Comment reconnaître un bon ossau-iraty ?

Optez pour une croûte naturelle beige à grise sans taches anormales et une pâte souple mais ferme. Sa texture doit être fondante avec des arômes de noisette et de lait de brebis bien équilibrés.

Comment le conserver ?

Enveloppez-le dans du papier fromage ou du film alimentaire perforé et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il exprime pleinement ses saveurs.

Avec quels vins l'accorder ?

Les vins blancs secs du Sud-Ouest comme l'irouléguy ou un jurançon sec complètent parfaitement ses notes lactées. Les rouges légers type madiran s'accordent également bien avec son caractère.

Peut-on le cuisiner chaud ?

Il fond superbement pour gratins, tartiflettes ou raclettes. Évitez toutefois les températures trop élevées qui pourraient le rendre caoutchouteux.

Comment le servir en plateau ?

Présentez-le à température ambiante avec des noix, du pain de seigle et de la confiture de cerises noires selon la tradition basque. Cette association révèle toutes ses nuances.

Quelle est sa période optimale de dégustation ?

Bien que disponible toute l'année, il développe ses arômes les plus complexes au printemps et en été lorsque les brebis paissent les herbages frais.

Faut-il retirer la croûte ?

La croûte comestible participe à la saveur d'ensemble, mais certaines préfèrent la retirer pour une texture plus uniforme. À vous de choisir selon vos préférences.