L'Olive noire crue

 Saveur : Amère et corsée à l’état brut, elle développe des notes plus douces après préparation.

Texture : Ferme et charnue, avec une belle densité en bouche.

Saisonnalité : La récolte a lieu d’octobre à janvier, avec un cœur de saison en novembre et décembre.

Astuce de préparation : Pour enlever son amertume, laissez-la tremper dans de l’eau renouvelée quotidiennement pendant plusieurs jours, avant de la mettre en saumure ou à l’huile d’olive.

Une recette rapide ? Une fois préparée, mélangez-la avec de l’ail, des herbes et un filet d’huile d’olive pour une tapenade maison en quelques minutes.

Conseils de conservation : Fraîche, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur. Après mise en saumure ou à l’huile, elle peut se garder plusieurs mois.

Une anecdote ? Contrairement aux idées reçues, l’olive noire n’est pas une variété différente : c’est une olive verte arrivée à pleine maturité ! Comme quoi, tout est une question de patience.