L'Oignon de Toulouges

Saveur : Très doux et peu piquant, l’oignon de Toulouges a un goût sucré naturel qui le rend parfait cru comme cuit. Il est particulièrement apprécié pour sa finesse.

Texture : Chair juteuse et tendre, facile à trancher. Il devient fondant et légèrement caramélisé à la cuisson.

Saisonnalité : De mai à août, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : Cru en fines rondelles dans une salade ou un sandwich, ou revenu à la poêle pour des tartes, quiches ou sauces douces.

Une recette rapide ? Tarte fine express : pâte feuilletée, oignon de Toulouges émincé, un peu de crème, herbes. 20 min au four à 200°C.

Conseils de conservation : À garder au frais, dans un endroit sec et aéré. Plus fragile qu’un oignon sec classique, à consommer dans la semaine.

Une anecdote ? Cultivé à Toulouges, dans les Pyrénées-Orientales, il est chouchouté par les chefs du coin. Comme quoi, les terroirs du sud savent aussi faire dans la douceur.