L'Oignon blanc

Un bon oignon blanc est ferme, lourd pour sa taille, avec une peau brillante et intacte, sans taches molles ni germes verts.

Oui, il est nécessaire de retirer la fine peau papyracée extérieure pour accéder à la chair. La peau intérieure, blanche et brillante, est quant à elle comestible. Cette opération est simple et rapide une fois la première couche enlevée.

Absolument, sa saveur douce et sa texture croquante le rendent parfait pour être dégusté cru. Il agrémente délicatement les salades, les sandwiches ou les carpaccios. C'est cette fraîcheur qui le distingue des autres variétés plus piquantes.

Au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Consommez-le rapidement pour profiter de sa fraîcheur et de son croquant.

Il est disponible d'avril à juillet, avec un cœur de saison au printemps.

Son goût délicat se marie à merveille avec les poissons grillés, les salades estivales ou les tartares. Il s'intègre également parfaitement dans des recettes cuites comme les tartes salées ou les plats mijotés où il apporte une douceur.

Utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez rapidement sous un filet d'eau froide ou près d'une hotte allumée. Le refroidissement des bulbes au préalable peut aussi réduire la libération des composés volatils irritants.