L'Aubergine noire

Saveur : L’aubergine noire a un goût doux, légèrement amer quand elle est crue, mais qui devient riche et savoureux une fois cuite. Elle absorbe les saveurs avec une facilité déconcertante.

Texture : Sa chair est spongieuse crue, puis fondante et moelleuse à la cuisson. Elle devient presque confite quand on prend le temps de bien la cuire.

Saisonnalité : La saison est de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : Pour qu’elle ne se gorge pas d’huile, on peut la précuire au four ou la saler et la laisser dégorger. Elle se grille, se rôtit ou se poêle volontiers.

Une recette rapide ? En tranches grillées : 10 min à la poêle ou au grill, un filet d’huile d’olive, ail, herbes fraîches et un peu de feta émiettée. À servir tiède ou froid.

Conseils de conservation : À conserver à température ambiante, pas au frigo. À consommer dans les 3 à 4 jours après achat.

Une anecdote ? Longtemps boudée pour son amertume, l’aubergine noire est aujourd’hui la vedette des cuisines méditerranéennes. Et entre nous, dans une ratatouille ou un caviar maison, elle est imbattable.