L'Asperge blanche en botte

Saveur : L’asperge blanche développe une saveur douce et délicate, bien moins amère que sa cousine verte. Elle a des notes subtiles et végétales, presque beurrées, très appréciées des amateurs de goûts fins.

Texture : Elle est tendre mais ferme, avec une chair fondante quand elle est bien cuite. Les fibres sont présentes mais moelleuses.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juin, avec un cœur de saison en mai.

Astuce de préparation : Toujours la peler à l’aide d’un économe en partant sous la tête et en descendant jusqu’à la base, puis la cuire une vingtaine de minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.

Une recette rapide ? Asperges blanches en mimosa : fais cuire les asperges à l’eau, sers-les tièdes avec un œuf dur écrasé, une pointe de moutarde, un trait d’huile d’olive, et une pincée de fleur de sel. 20 min chrono, chic et efficace.

Conseils de conservation : À conserver dans un linge humide dans le bac à légumes du réfrigérateur, à consommer idéalement dans les 2 à 3 jours.

Une anecdote ? L’asperge blanche ne voit jamais le soleil : elle pousse sous terre, protégée de la lumière, ce qui explique sa couleur pâle et sa finesse de goût. Une vraie parisienne, discrète mais pleine de caractère.