L'Artichaut blanc

Saveur : L’artichaut blanc développe une saveur douce et légèrement sucrée, moins amère que le violet. Son goût est subtil, presque noisetté, surtout lorsqu’il est jeune.

Texture : Ses feuilles sont fines et tendres, avec un fond particulièrement moelleux une fois cuit. Il est plus charnu que certains autres types d’artichaut.

Saisonnalité : La saison est de mai à août, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : Plonge-le dans l’eau bouillante salée (avec un peu de jus de citron) et fais-le cuire 40 à 45 minutes selon sa taille. Il doit être bien tendre au couteau.

Une recette rapide ? Artichaut blanc vinaigrette : fais-le cuire entier, puis sers-le avec une vinaigrette moutardée ou une sauce yaourt-citron. À décortiquer feuille par feuille… le meilleur reste au fond. Compter 45 minutes de cuisson, 5 minutes de préparation.

Conseils de conservation : À conserver au frais, non lavé, dans le bac à légumes. À consommer dans les 3 jours suivant l’achat.

Une anecdote ? L’artichaut blanc est le petit favori des connaisseurs. Moins courant que ses cousins, il fait souvent son effet auprès des invités qui ne l’avaient jamais goûté.