L'Artichaut blanc

Un légume frais présente des feuilles bien serrées, fermes et d'une belle couleur verte pâle uniforme. Sa tige doit être coupée nette et paraître juteuse. Nous sélectionnons pour vous des artichauts selon ces critères stricts pour garantir une fraîcheur optimale dès la livraison.

Il est conseillé de le passer rapidement sous un filet d'eau froide pour éliminer d'éventuelles saletés, notamment à la base des feuilles. Il est ensuite préférable de l'égoutter avant de le cuisiner.

La cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante salée et citronnée est idéale pour préserver sa texture fondante et ses notes sucrées. Vous pouvez ensuite le servir nature avec une vinaigrette ou l'intégrer dans une poêlée, une tarte ou une salade tiède.

Sa saveur raffinée s'accorde parfaitement avec une sauce mousseline, des copeaux de parmesan ou des lardons. Il se marie aussi très bien avec d'autres légumes de printemps comme les petits pois ou les fèves.

Ce légume est disponible de mai à juillet, avec un cœur de saison en juin, lorsque sa texture et sa saveur sont à leur apogée. Nous calons notre sélection sur les arrivages pour vous proposer des produits récoltés à point.

Une fois le fond cuit, utilisez une petite cuillère pour gratter délicatement et éliminer entièrement le foin (la partie duveteuse). Il suffit ensuite de nettoyer le cœur sous un filet d'eau pour une consommation parfaitement agréable.

Pour préserver toute sa fraîcheur, consommez-le dans les 2 à 3 jours suivant la livraison. Conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, idéalement dans un sac en papier.