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L'Appenzeller signature
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L'Appenzeller signature

Origine Suisse

pièce (210 g) - 23,99 €/kg

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Appellation d’Origine Protégée (AOP)
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Sélection minutieuse

Prix justes

Livraison 7J/7

Un fromage corsé qui s’exprimera merveilleusement à travers une dégustation au couteau avec un pain acidulé

Description

Sa fabrication s’inscrit dans une tradition très ancienne. On trouve la trace de l’appenzeller dans un document de 1282. Les moines du cloître de Saint-Gall  attestaient recevoir des fermiers Appenzellois des fromages de montagne pour le paiement de la dîme. Notre appenzeller extra est fabriquée et affinée par la fromagerie Traber. C’est une petite structure située à Kirchberg dans le canton de St Gall et dirigée par Othmar Werder.  Elle collecte le lait d’une quinzaine de petits producteurs élevant des troupeaux de vache brune et Simmental. Ces vaches pâturent dans les vastes prairies des pré Alpes suisses, le Toggenburg. Terroir riche, procurant au lait des aptitudes fromageables extraordinaire, et une régularité de qualité constante. l'Appenzeller est pâte pressé non cuite,  il faut 80 litres de lait pour le fabriquer des meules de 6 à 8kg. L'Appenzeller Extra est affiné plus de 6 mois, période pendant laquelle il est frotté chaque semaine avec une saumure appelé Sulz, c'est un vin blanc dans lequel macèrent des herbes de la Montagne (les paysans Suisse disent qu'il peut y'en avoir plus de 40 herbes différentes dans certaines saumures). Historiquement, fabriqué dans les Alpages, il était descendu des Montagnes par des "Colporteurs" à dos de cheval.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Lait"

oui

% matières grasses

33 %

Code emballeur

FR 69.273.010 CE

Croûte consommable

oui

Description croûte du fromage

croûte naturelle

Description de la pâte

pâte pressée non cuite

Durée d'affinage

minimum 3 mois

Goût

épicé

Le conseil du sommelier

Il se marie bien avec un Pinot Noir d’Alsace.

Nom et adresse du responsable de la distribution

Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Alp Senn 9243 Jonschwil Suisse

Nombre de portions

4

Origine du lait

Suisse

Terroir de production du fromage

Appenzell, Suisse de l’Est

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Le conseil du sommelier

Il se marie bien avec un Pinot Noir d’Alsace.

Origine

Suisse

Poids net

0.21 kg

Dénomination légale

APPENZELLER EXTRA -  Fromagerie de Kirchberg

Liste des ingrédients

LAIT cru de vache, présure animale, ferments, sel.

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

400

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1661 Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

33 g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

20 g/100g

Nut.7 - Protéines

26 g/100g

Nut.8 - Sel

1.6 g/100g