L'Appenzell à la crème

Appellation : Fromage suisse emblématique, l’Appenzell est affiné dans la région du même nom avec un soin tout particulier : des frottages réguliers à base de saumure aux herbes. Dans cette version enrichie à la crème, on gagne en douceur et en fondant, sans perdre l’intensité aromatique typique du cru.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Goût franc, texture souple et crémeuse. La crème apporte une rondeur supplémentaire, tout en laissant la finale légèrement épicée propre à l’Appenzell.

Saisonnalité : Disponible toute l’année. Affiné entre 3 et 6 mois, il conserve son équilibre en toute saison.

Une recette ? Faites-le fondre dans un croque-monsieur avec du pain au levain, une tranche de jambon blanc et un soupçon de moutarde douce. 5 minutes à la poêle ou 10 au four, crousti-fondant assuré.

Accords : S’accorde très bien avec un Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour jouer la tension, ou un Vin rouge Fitou Prestige AOC pour une association plus ronde. Quelques pommes de terre rôties, du chou kale sauté ou des oignons confits font un trio parfait.

Une anecdote ? En Suisse, la recette du mélange d’herbes utilisé pour frotter l’Appenzell est aussi secrète qu’un code bancaire. Même les affineurs n’ont droit qu’à une version partielle... Heureusement, celui-ci dit tout à la dégustation.