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L'Aile de raie

pièce (420 g)18,45 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Une chair fine et fondante qui se détache délicatement, idéale pour des recettes pleines de douceur et de simplicité.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, l’aile de raie est prisée pour sa texture délicate et sa cuisson rapide. 

Intensité : Délicate et légèrement iodée, avec une saveur douce qui se marie parfaitement aux sauces légères.

Saisonnalité : Disponible de septembre à mai, avec un cœur de saison en automne et en hiver.

Une recette rapide ? Aile de raie au beurre noisette : pochez l’aile dans un court-bouillon 10 minutes, puis nappez-la d’un beurre noisette parfumé au citron et au persil. Simple et élégant en 20 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Aile de raie aux câpres : pochez l’aile, puis préparez une sauce avec du beurre, des câpres, du jus de citron et un peu de persil. Nappez généreusement et servez avec des pommes de terre vapeur. Un classique raffiné en 40 minutes.

Accords : Parfaite avec un Muscadet ou un Chablis. En accompagnement, privilégiez des légumes racines vapeur, une purée de céleri ou des poireaux fondants. Herbes idéales : persil, ciboulette ou estragon.

Infos nutritionnelles : Une source maigre de protéines, riche en vitamines B12 et D, idéale pour un repas équilibré et léger.

Une anecdote ? Autrefois considérée comme un plat du quotidien dans les ports, l’aile de raie est aujourd’hui un incontournable des grandes tables, grâce à sa texture fondante et à son goût subtil qui séduisent tous les amateurs de poisson.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 5min sur chaque face à feu modéré, ou au four : 20 à 25 min à 200°c, ou 15 min au court bouillon

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Nut.7 - Protéines

21.4g/100g

Dénomination légale

AILE DE RAIE BARQUETTE(S)

Nut.8 - Sel

0.35g/100g

Quantité d'arrêtes poisson

non précisé

Nut.4 - Acides gras saturés

0.12g/100g

Présence de l'allergène "Mollusques"

traces

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Raja clavata

Présence de l'allergène "Crustacés"

traces

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

90

Conseils cuisson poisson

à l’extérieur mais tendre à l’intérieur

Nut.3 - Matières grasses

0.47g/100g

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

382Kj/100g

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.42KG

Vos questions sur L'Aile de raie

Comment reconnaître la fraîcheur d'une aile de raie ?

Sa chair doit être ferme et bien nacrée, sans odeur ammoniacale. Notre sélection garantit une fraîcheur optimale avec un contrôle rigoureux avant livraison.

Faut-il la préparer d'une manière particulière ?

Retirez délicatement la peau après cuisson pour profiter pleinement de sa texture fondante. Cette étape permet à sa chair tendre de se détacher facilement.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?

Privilégiez une cuisson douce à la vapeur ou un poêlage rapide pour préserver sa délicatesse. Évitez les cuissons trop longues qui pourraient l'assécher.

Avec quels accompagnements l'associer ?

Des beurres blancs légers, des sauces citronnées ou des aromates frais complètent parfaitement sa saveur iodée. Son caractère doux se marie également avec des légumes primeurs.

Combien de temps peut-on la conserver au réfrigérateur ?

Consommez-la dans les 24 heures après réception pour une qualité optimale. Notre livraison sous emballage fraîcheur assure une conservation parfaite jusqu'à chez vous.

Comment l'apprêter pour des invités ?

Présentez-la simplement avec un beurre noisette et du persil frais pour mettre en valeur son élégance naturelle. Sa texture distinctive en fait toujours son effet.

Est-ce facile à désarêter ?

Ses arêtes cartilagineuses s'enlèvent aisément après cuisson en suivant leur structure naturelle. La chair se sépare alors en larges morceaux fondants.

Provient-elle de pêche durable ?

Nous sélectionnons rigoureusement nos produits selon des critères stricts de qualité et de respect des ressources marines. Notre approvisionnement privilégie des méthodes de pêche responsables.