L'Ail violet

Saveur : L’ail violet est plus aromatique que l’ail blanc, avec un goût franc, un peu plus piquant cru, mais qui devient doux et presque sucré une fois cuit.

Texture : Ses gousses sont charnues, fermes et faciles à peler. Une fois cuit, il devient fondant.

Saisonnalité : La saison est de juin à janvier, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : Il peut se consommer cru en ail pressé ou râpé, ou cuit : en chemise, confit, ou simplement revenu à la poêle. Idéal pour des plats mijotés ou des sauces maison.

Une recette rapide ? Ail rôti entier : coupez le haut d’une tête d’ail, un filet d’huile d’olive, 30 min au four à 180°C. À tartiner comme un beurre parfumé.

Conseils de conservation : À conserver dans un endroit sec, aéré, à température ambiante. Éviter le frigo pour ne pas le faire germer.

Une anecdote ? Très prisé dans le sud-ouest, l’ail violet s’offre même le luxe d’un Label Rouge à Lautrec. Preuve qu’un condiment peut aussi avoir du pedigree.