L'Affogliata

Appellation : Produit 100 % italien, fabriqué artisanalement dans les Pouilles par la fromagerie Daria, spécialiste de la burrata. L’Affogliata se distingue par sa garniture unique de billes de mozzarella mêlées à la crème.

Type : Fromage frais – fromage au lait de vache

Intensité : Très doux, ultra crémeux, une texture soyeuse contrastée par les perles de mozzarella qui claquent sous la dent. Une gourmandise laiteuse au format maxi.

Saisonnalité : La saison est de mai à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Une recette ? À déposer entière au centre d’un carpaccio de tomates anciennes, avec un filet d’huile d’olive, quelques zestes de citron et du basilic frais. Zéro cuisson, effet waouh immédiat.

Accords : Sublime avec le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC ou le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP. À servir aussi avec des fraises, du basilic ou quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli.

Une anecdote ? Son nom vient du mot “affogliare” : recouvrir. Mais ici, ce sont les billes de mozza qui font la surprise, cachées sous la robe blanche. Pas besoin d’en faire des tonnes, elle fait déjà tout le spectacle.