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Le Filet de sabre
pièce (320 g)35,88 €/kg
Un filet fin et délicat, au goût subtil et à la texture fondante. Idéal pour une cuisson rapide et gourmande.
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Description
Type de poisson : Poisson blanc maigre, issu de la pêche.
Intensité : Chair fine et tendre, au goût délicat et légèrement sucré, parfait pour les palais en quête de douceur.
Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison de septembre à janvier.
Une recette rapide ? Filet de sabre poêlé au beurre citronné : 5 minutes côté peau, un trait de citron, et voilà un plat léger et savoureux.
Une recette pour les grandes occasions ? Paupiettes de sabre aux crevettes : roulées avec une farce gourmande, nappées d’une sauce légère, et passées au four pour un résultat raffiné et fondant.
Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur ou un Viognier Pays d’Oc HVE pour son côté fruité.
Infos nutritionnelles : Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il est aussi source de vitamines B et d’oligo-éléments.
Une anecdote ? Son allure longiligne lui donne des airs de ruban argenté… mais dans l’assiette, c’est surtout son fondant qui fait la différence.