Les Pommes de terre duchesse

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans une grande cocotte d’eau et laissez cuir. Lorsque la chair des pommes de terre est tendre, égouttez-les.

Écrasez ensuite les pommes de terre et passez-les au tamis afin d’obtenir une purée bien fine. 

Ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez le tout. 

Versez le mélange encore chaud dans une poche à douille. Sur une plaque allant au four et recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposez la préparation en formant des petits choux. Enfournez pendant 5-10 minutes jusqu’à coloration de vos pommes de terre duchesse. Pour embellir votre plat, vous pouvez le parsemer de persil ciselé. C’est prêt, régalez-vous !