Les Pâtes ricotta épinards

Faites tomber les épinards. Dans une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez les épinards. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres.

Mixez la sauce. Transférez les épinards cuits dans un mixeur avec la ricotta, le jus d’un citron jaune et un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Préparez le twist noisette-citron. Dans une poêle chaude, torréfiez les noisettes à sec quelques minutes. Une fois dorées, mixez-les avec un zeste de citron pour obtenir une poudre parfumée. Ajoutez-y le parmesan râpé et mélangez.

Assemblez les pâtes. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson. Incorporez les pâtes dans la sauce ricotta-épinards avec un peu d’eau de cuisson pour lier. Servez dans des assiettes creuses, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, de petits morceaux de ricotta, puis saupoudrez du mélange noisette-zeste-parmesan.