Les Pâtes ricotta épinards

L'idéal est de la verser directement dans la poêle sans l'égoutter. Son petit lait contribue à créer une sauce onctueuse et fluide qui enrobe bien les pâtes. Si vous trouvez la préparation trop liquide après mélange, prolongez la réduction à feu doux pendant une minute avant de servir.

Faites-les dorer à feu moyen dans une poêle sèche sans matière grasse, en les remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Sortez-les immédiatement de la poêle pour éviter qu'elles ne brûlent avec la chaleur résiduelle.

Après les avoir fait fondre à couvert, poursuivez la cuisson à découvert quelques instants pour permettre à l'excédent d'eau de s'évaporer. Cette étape garantit une texture fondante sans rendre la sauce aqueuse au moment d'ajouter la ricotta.

Le jus de citron frais est recommandé pour sa fraîcheur subtile qui équilibre la ricotta. Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre à petite dose, mais son goût est plus prononcé ; commencez par une demi-cuillère à café et ajustez après avoir goûté.

Mélangez-les immédiatement avec la préparation aux épinards et à la ricotta dès l'égouttage. La sauce chaude les enrobe parfaitement. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour faciliter le liage.