Les Orecchiette au brocoli et parmesan

Mixez les bouquets cuits avec l'ail et l'huile d'olive en plusieurs fois pour une texture homogène. Un mixeur plongeant donne un résultat plus onctueux qu'un blender. Ajoutez progressivement l'huile pendant le mixage pour émulsionner la préparation.

Cuisez-les effectivement al dente car elles finiront de cuire dans la poêle avec la sauce. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance du pesto au moment d'assembler le plat.

Incorporez progressivement une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes chaude jusqu'à obtenir une texture nappante. La chaleur aidera à lier l'émulsion sans diluer les saveurs.

Le pecorino romain apportera une saveur plus salée et puissante, tandis qu'un grana padano offrira un profil plus doux. Râpez-le finement pour qu'il fonde uniformément dans le pesto.

Plongez les bouquets dans l'eau bouillante salée juste 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les immédiatement et passez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.