Le Pain pita

Saupoudrez votre plan de travail d’un peu de farine et incorporez-en légèrement sur la pâte. Évitez d'en ajouter trop directement dans la masse pour ne pas altérer la texture finale. Vous pouvez également huiler légèrement vos mains pour les empêcher d’adhérer lors du façonnage des pains.

Ce geste n’est pas nécessaire. Une cuisson dans un four suffisamment chaud génère la vapeur interne qui fait gonfler la pâte sans la faire éclater. C'est précisément cette poche d'air à l'intérieur qui caractérise la texture moelleuse et légère du pain pita.

Une coloration dorée sur les deux faces est un bon indicateur. Le pain doit également être souple et gonflé. S'il semble trop mou et pâle au centre, prolongez la cuisson de quelques instants, mais surveillez-le pour éviter qu'il ne durcisse.

Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les placer dans un sac en papier ou une boîte hermétique. Ils se gardent ainsi deux à trois jours. Pour les réchauffer, un passage rapide dans un four chaud ou sur une poêle sèche restaure leur moelleux.

Une farine complète à la saveur plus marquée peut être utilisée, mais sachez qu'elle absorbe davantage d'eau, ce qui peut rendre la pâte plus dense. Prévoyez alors un peu plus d'eau liquide tiède lors du pétrissage pour obtenir une consistance similaire et souple.