La Tablette Chocolat de Dubaï

Tapissez soigneusement votre moule de papier cuisson avec des bords dépassant sur les côtés. Après durcissement au frais, tirez sur ces languettes pour soulever facilement le dessert. Pour démouler impeccablement, passez rapidement la lame d'un couteau entre la tablette et le papier, puis retournez le moule sur une assiette.

Des amandes effilées ou des noisettes concassées constituent d'excellentes alternatives. Cette substitution donnera un croquant similaire, mais modifiera légèrement le caractère oriental de la recette. Répartissez-les de la même manière sur la surface du chocolat avant de mettre au frais.

L'intérieur de la tablette sera plus crémeux si vous prenez soin de faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'un mélange complètement homogène et brillant avant de le verser sur la base de pistache. Évitez tout contact avec l'eau pour ne pas faire figer la préparation.

Prévoyez au minimum deux heures de réfrigération pour que le chocolat durcisse correctement et permette une découpe nette. Pour une tenue optimale, vous pouvez même la laisser toute une nuit. Sortez-la du réfrigérateur seulement quelques minutes avant de la servir pour qu'elle soit à la bonne température.

Utilisez un grand couteau à lame lisse et chaude pour des coupes impeccables. Passez rapidement la lame sous l'eau chaude et essuyez-la avant chaque entaille. Une pression franche et continue évitera que le chocolat ne s'émiette et que la pistache ne s'écrase.