La sauce béarnaise - 1
40 min

La sauce béarnaise

Personnes

4

Produits

5

le-beurre-cru-doux-fontaine-des-veuvesl-echalote-en-filet-1les-12-oeufs-fermiers-label-rouge-3l-estragonle-cerfeuil

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Ingrédients

le-beurre-cru-doux-fontaine-des-veuves

Beurre

250g

l-echalote-en-filet-1

Echalottes

4 ≈ 250 g

les-12-oeufs-fermiers-label-rouge-3

Oeufs

8 jaunes

l-estragon

Estragon

une botte

le-cerfeuil

Cerfeuil

Un bouquet

Vinaigre blanc

5 cl

Vinaigre de vin blanc

5 cl

Sel et poivre

une pincée

Eau

10 cl

Préparation

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Matériel nécessaire

Passoire

Casserole

1

Réalisez un beure clarifié : faites fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre mousse, retirez la mousse à l’aide d’un écumoire. Retirez le beurre du feu et filtrez-le à l’aide d’un chinois (si vous n’avez pas de chinois, vous pouvez passer le beurre à travers deux feuilles de papier type Sopalin déposées dans le fond d’une passoire). 

le-beurre-cru-doux-fontaine-des-veuves

Beurre

2

Effeuilliez un bouquet d’estragon et réservez les queues. Hachez-le finement avec le cerfeuil. Ciselez les échalotes.

l-estragon

Estragon

le-cerfeuil

Cerfeuil

3

Faites chauffer une grande casserole d’eau. Dans une autre petite casserole, faites réduire à feu doux les échalotes, le vinaigre de vin, le vinaigre blanc et les queues d'estragon. Poivrez généreusement. Laissez réduire jusqu’à ce que les échalotes soient totalement translucides et le vinaigre évaporé. Retirez les queues d’estragon. 

l-echalote-en-filet-1

Echalottes

l-estragon

Estragon

Vinaigre blanc

Vinaigre de vin blanc

Sel et poivre

Eau

4

Ajoutez les jaunes d’œufs et l’eau dans la casserole d’échalotes. Déposez la casserole avec la sauce dans la casserole d’eau chaude de manière à ce que la sauce soit au bain marie.  Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un sabayon. Ajoutez le beurre clarifié petit à petit et continuez à mélanger. Ajoutez ensuite les herbes hachées, salez et poivrez si besoin. C’est prêt, servez chaud ou froid et régalez-vous !     

le-beurre-cru-doux-fontaine-des-veuves

Beurre

les-12-oeufs-fermiers-label-rouge-3

Oeufs

l-estragon

Estragon

le-cerfeuil

Cerfeuil

Sel et poivre

Bon appétit !

La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude d'origine française, à base de beurre clarifié, d'échalotes, de vinaigre, de vin blanc, d'estragon et de poivre. Cette sauce accompagne traditionnellement les viandes grillées, les poissons, les légumes et les œufs. Elle a été inventée par le chef cuisinier français Collinet au XIXe siècle et doit son nom à la région de Béarn où il travaillait. La sauce béarnaise est devenue très populaire en France et dans le monde entier, car elle apporte une saveur douce et acidulée à n'importe quel plat.