La Génoise

Préchauffez le four à 190°C. Découpez une feuille de papier cuisson en forme  fond du moule. Disposez le papier au fond du moule. Cette étape est appelée le chemisage.  

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Dans un saladier, blanchissez les œufs, le sucre et mettez-les au bain marie dans la casserole d’eau à feu doux. Fouettez vigoureusement afin que le mélange atteigne 40°C et triple de volume. Retirez du bain marie et fouettez jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. 

Ajoutez la farine petit à petit et mélangez à l’aide d’une spatule. Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans un moule et laissez cuir 20 minutes à 190°C. Démoulez la génoise.