La Daurade snackée et poêlée de haricots

Snackez côté peau pour le croustillant parfait : Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif puis déposez les filets côté peau, salez, poivrez et laissez cuire 5 à 6 minutes sans les bouger jusqu’à une peau bien dorée. 

Terminez en mode beurre noisette parfumé : Retournez les filets, ajoutez le beurre, le citron en rondelles et le thym, puis arrosez pendant 2 minutes à feu doux pour nourrir la chair et parfumer délicatement. 

Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites blanchir les haricots extra fins pendant 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites revenir les haricots à feu vif avec une pointe de sel et du poivre pendant 2 minutes pour les rendre légèrement croquants.

Servez la daurade entière avec sa chair tendre et parfumée, accompagnée des haricots poêlés. Régalez vous !