La Daurade en carpaccio

Pressez les citrons verts. Dans un petit bol, mélangez leur jus avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre et les zestes de citron vert.
 

Coupez la daurade en fines tranches à l’aide d’un couteau très bien aiguisé. Disposez-les soigneusement sur une grande assiette tapissée de Papier de cuisson certifié. 

Arrosez la daurade de votre marinade, ajoutez quelques lamelles d’avocat et parsemez de ciboulette ciselée. Filmez et réservez au frais 10 min. 

Servez bien frais, accompagné de votre Chablis, et d’une salade de roquette ou de légumes grillés. L’accord met-vin joue ici la carte de la pureté marine