La Shakshuka épinards, poireaux, zaatar

Préparez vos légumes
Fendez les poireaux dans la longueur, rincez-les soigneusement puis émincez-les en fines rondelles. Taillez le citron confit en brunoise. Faites chauffer 300 ml d’eau et dissolvez-y le bouillon de légumes.

Faites fondre les saveurs
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec une cuillère d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez-les compoter. Incorporez le citron confit et la moitié du zaatar. Versez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à quasi-évaporation.

Ajoutez les épinards et les œufs
Ajoutez les pousses d’épinards et laissez-les tomber pendant 1 min. Creusez 4 petits nids dans la préparation et cassez-y les œufs. Salez, poivrez, parsemez de féta. Couvrez et laissez cuire à feu doux 4 à 5 min : blancs pris, jaunes encore coulants.

Finition parfumée
Dans un petit bol, mélangez la dernière cuillère d’huile d’olive avec le reste du zaatar. Arrosez la chakchouka juste avant de servir. Parfait avec une tranche de pain grillé pour ne pas en perdre une miette.