AccueilNos RecettesHiverLa Bûche de Noël au citron
La Bûche de Noël au citron
La Bûche de Noël au citron
AccueilNos RecettesHiverLa Bûche de Noël au citron
65 min

La Bûche de Noël au citron

Personnes

8

Produits

11

le-citron-jaune-en-filet-1les-12-oeufs-fermiers-label-rouge-3le-sucre-cassonadele-beurre-doux-verneuil
+7
On vous livre où ?

Afin de garantir la disponibilité des produits, veuillez indiquer votre adresse de livraison.

Ingrédients

le-citron-jaune-en-filet-1

Citrons

200 ml de jus

les-12-oeufs-fermiers-label-rouge-3

Oeufs

10

le-sucre-cassonade

Cassonnade

70g

le-beurre-doux-verneuil

Beurre doux

35 g

Maïzena

15 g

la-gelatine-alimentaire

Gélatine

5 feuilles

Chocolat blanc

90g

l-huile-de-pepins-de-raisin

Huile de pépin de raisin

9 ml

Crêpe dentelles

50 g

les-amandes-en-poudre

Poudre d'amande

75 g

Sucre glace

70 g

la-farine-t55

Farine

30 g

la-gousse-de-vanille-bourbon-de-madagascar

Vanille

2 gousses

le-sucre-blanc

Sucre en poudre

240 g

la-creme-liquide-entiere-uht-30-tendre-pre

Crème liquide entière

260 ml

Préparation

Préparation

45 min

Cuisson

20 min

Matériel nécessaire

Four

Moule à bûche avec insert

1

Cette recette est à préparer la veille. 

Réalisation de l'insert au citron

Pour cette étape, vous aurez besoin de : 

  • 100 ml de jus citrons jaunes pressés (environ 3 citrons)
  • 3 œufs moyens
  • 70 g de sucre cassonade
  • 35 g de beurre doux
  • 15 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine (Vahiné)

Placez la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Pressez les citrons jusqu'à l'obtention de 100 ml de jus. Dans une casserole, portez à ébullition le jus. 

À part, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse puis ajoutez la maïzena. Versez ensuite le jus de citrons chaud sur le mélange, remuez puis replacez le tout dans la casserole. Chauffez en remuant afin que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et les feuilles de gélatine égouttées. Versez ensuite le mélange dans le moule à insert. Placez-le au congélateur pendant 4 heures minimum.

le-citron-jaune-en-filet-1

Citrons

les-12-oeufs-fermiers-label-rouge-3

Oeufs

le-sucre-cassonade

Cassonnade

le-beurre-doux-verneuil

Beurre doux

Maïzena

la-gelatine-alimentaire

Gélatine

2

Réalisation du croustillant au chocolat blanc

Pour cette étape, vous aurez besoin de : 

  • 90 g de chocolat blanc pâtissier
  • 9 g d'huile neutre de pépin de raisin
  • 50 g de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez l'huile et mélangez. Emiettez les crêpes dentelles puis ajoutez le chocolat blanc fondu.

Tassez ce mélange sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé en faisant une large bande. Réfrigérez avant de recouper à la taille du moule à bûche.

Chocolat blanc

l-huile-de-pepins-de-raisin

Huile de pépin de raisin

Crêpe dentelles

3

Biscuit 

Pour cette étape, vous aurez besoin de :  

  • 2 œufs moyens
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 blanc d'œuf 
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de farine
  • 2 gousses de vanille

 

Préchauffez le four à 200°C. Dans un récipient, fouettez les œufs, le jaune d'œuf, la poudre d'amandes et 50 g de sucre glace. Ouvrez les 2 gousses de vanille dans le sens de la longueur. À l'aide d'une pointe de couteau, ôtez les grains de vanille et ajoutez-les à la préparation.

Montez le blanc en neige avec le sucre glace restant. Incorporez ce mélange à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Terminez par la farine en pluie.

Versez le tout sur une plaque de cuisson avec rebords recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 12 minutes. Laissez refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.

les-12-oeufs-fermiers-label-rouge-3

Oeufs

les-amandes-en-poudre

Poudre d'amande

Sucre glace

la-farine-t55

Farine

la-gousse-de-vanille-bourbon-de-madagascar

Vanille

4

Mousse citron

Pour cette étape, vous aurez besoin de : 

  • 100 ml de jus de citrons jaunes pressés 
  • 2 œufs 
  • 90 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 260 ml de crème liquide entière 30%mg

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffez le jus de citrons, le sucre en poudre et les œufs préalablement battus. Fouettez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.

Fouettez la crème en chantilly. Une fois que la crème au citron est tiède, incorporez petit à petit la chantilly avec une spatule. Le mélange doit rester mousseux.

le-citron-jaune-en-filet-1

Citrons

les-12-oeufs-fermiers-label-rouge-3

Oeufs

la-gelatine-alimentaire

Gélatine

le-sucre-blanc

Sucre en poudre

la-creme-liquide-entiere-uht-30-tendre-pre

Crème liquide entière

5

Montage

Versez la mousse citron jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajoutez l'insert crémeux citron encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond). Recouvrez de mousse au citron.

Déposez la bande de croustillant chocolat blanc en appuyant légèrement puis déposez le biscuit. Comblez les côtés avec de la mousse citron si besoin. Placez au congélateur une nuit.

6

Meringue italienne

 Pour cette dernière étape, vous aurez besoin de : 

  • 80 g de blancs d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre

Démoulez et placez la bûche au réfrigérateur 1h avant de la garnir de meringue.

Dans un saladier, ajoutez les 3 blancs d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir un premier mélange mousseux puis incorporez la moitié de la quantité de sucre recommandé (75g). Munissez-vous d’un batteur électrique puis mixez jusqu’à ce que les blancs commencent à monter et ajoutez le reste de votre sucre. Votre meringue est prête lorsque que le mélange forme un « bec » au niveau du fouet de votre batteur. 

Remplissez une poche à douille de meringue(avec embout cannelé). Dressez de petits dômes de meringue sur toute la surface de la bûche. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, toastez la meringue à quelques endroits. Placez ensuite environ 3-4 heures au réfrigérateur avant dégustation.

les-12-oeufs-fermiers-label-rouge-3

Oeufs

Sucre glace

Bon appétit !

Découvrez l'élégance subtile des fêtes avec notre Bûche de Noël citron, une création délicieusement rafraîchissante pour égayer vos festivités. Cette suggestion culinaire, soigneusement intégrée à la catégorie "recettes de Noël" sur notre site Mon-marche.fr, incarne l'harmonie parfaite entre la douceur du citron et la richesse d'une bûche traditionnelle. Notre engagement envers la qualité se reflète dans cette recette qui célèbre le mariage audacieux du citron, apportant une touche de fraîcheur exquise à un classique des fêtes. Sur notre site, explorez les ingrédients soigneusement sélectionnés pour cette recette et laissez-vous inspirer par la promesse d'une expérience gustative exceptionnelle. Chez Mon-marche.fr, nous mettons tout en œuvre pour vous offrir des propositions culinaires authentiques et savoureuses. La Bûche de Noël citron est une ode à la simplicité sophistiquée, une manière élégante de conclure vos repas de fêtes.

À travers cette création, nous vous invitons à créer des souvenirs culinaires inoubliables. Parcourez notre site pour découvrir les produits de qualité qui font de chaque bouchée une célébration. La Bûche de Noël citron de Mon-marche.fr, une invitation à savourer les fêtes avec finesse et gourmandise.