Personnes
8
Produits
11
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Citrons
200 ml de jus
Oeufs
10
Cassonnade
70g
Beurre doux
35 g
Maïzena
15 g
Gélatine
5 feuilles
Chocolat blanc
90g
Huile de pépin de raisin
9 ml
Crêpe dentelles
50 g
Poudre d'amande
75 g
Sucre glace
70 g
Farine
30 g
Vanille
2 gousses
Sucre en poudre
240 g
Crème liquide entière
260 ml
Préparation
45 min
Cuisson
20 min
Four
Moule à bûche avec insert
1
Cette recette est à préparer la veille.
Réalisation de l'insert au citron
Pour cette étape, vous aurez besoin de :
Placez la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Pressez les citrons jusqu'à l'obtention de 100 ml de jus. Dans une casserole, portez à ébullition le jus.
À part, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse puis ajoutez la maïzena. Versez ensuite le jus de citrons chaud sur le mélange, remuez puis replacez le tout dans la casserole. Chauffez en remuant afin que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et les feuilles de gélatine égouttées. Versez ensuite le mélange dans le moule à insert. Placez-le au congélateur pendant 4 heures minimum.
Citrons
Oeufs
Cassonnade
Beurre doux
Maïzena
Gélatine
2
Réalisation du croustillant au chocolat blanc
Pour cette étape, vous aurez besoin de :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez l'huile et mélangez. Emiettez les crêpes dentelles puis ajoutez le chocolat blanc fondu.
Tassez ce mélange sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé en faisant une large bande. Réfrigérez avant de recouper à la taille du moule à bûche.
Chocolat blanc
Huile de pépin de raisin
Crêpe dentelles
3
Biscuit
Pour cette étape, vous aurez besoin de :
Préchauffez le four à 200°C. Dans un récipient, fouettez les œufs, le jaune d'œuf, la poudre d'amandes et 50 g de sucre glace. Ouvrez les 2 gousses de vanille dans le sens de la longueur. À l'aide d'une pointe de couteau, ôtez les grains de vanille et ajoutez-les à la préparation.
Montez le blanc en neige avec le sucre glace restant. Incorporez ce mélange à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Terminez par la farine en pluie.
Versez le tout sur une plaque de cuisson avec rebords recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 12 minutes. Laissez refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.
Oeufs
Poudre d'amande
Sucre glace
Farine
Vanille
4
Mousse citron
Pour cette étape, vous aurez besoin de :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffez le jus de citrons, le sucre en poudre et les œufs préalablement battus. Fouettez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.
Fouettez la crème en chantilly. Une fois que la crème au citron est tiède, incorporez petit à petit la chantilly avec une spatule. Le mélange doit rester mousseux.
Citrons
Oeufs
Gélatine
Sucre en poudre
Crème liquide entière
5
Montage
Versez la mousse citron jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajoutez l'insert crémeux citron encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond). Recouvrez de mousse au citron.
Déposez la bande de croustillant chocolat blanc en appuyant légèrement puis déposez le biscuit. Comblez les côtés avec de la mousse citron si besoin. Placez au congélateur une nuit.
6
Meringue italienne
Pour cette dernière étape, vous aurez besoin de :
Démoulez et placez la bûche au réfrigérateur 1h avant de la garnir de meringue.
Dans un saladier, ajoutez les 3 blancs d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir un premier mélange mousseux puis incorporez la moitié de la quantité de sucre recommandé (75g). Munissez-vous d’un batteur électrique puis mixez jusqu’à ce que les blancs commencent à monter et ajoutez le reste de votre sucre. Votre meringue est prête lorsque que le mélange forme un « bec » au niveau du fouet de votre batteur.
Remplissez une poche à douille de meringue(avec embout cannelé). Dressez de petits dômes de meringue sur toute la surface de la bûche. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, toastez la meringue à quelques endroits. Placez ensuite environ 3-4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Oeufs
Sucre glace
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