Le Rôti de veau farci aux morilles

Saveur : Fondant, généreux, et délicatement boisé grâce à la farce aux morilles. Le veau apporte une douceur subtile qui se marie parfaitement avec l’intensité parfumée des champignons.

Quantité : Comptez environ 180 à 200 g par personne. Un rôti de 800 g convient pour 4 personnes.

Préparation et cuisson : À rôtir entier au four, 45 min à 1h à 180°C selon le poids. Arrosez régulièrement et laissez reposer 5 min avant de trancher. Il peut aussi se cuire en cocotte à feu doux pour une texture ultra fondante.

Une recette rapide ? En tranches, simplement poêlées avec une noisette de beurre, accompagnées d’un écrasé de pommes de terre à la crème. 15 min de cuisson pour un plat express mais bien habillé.

Une recette pour les grandes occasions ? Rôti de veau farci aux morilles en croûte : enrobez-le dans une pâte feuilletée, dorez, puis enfournez 25 min à 200°C. Servez avec une sauce à la crème, vin jaune et morilles. Ultra chic, sans stress.

Accords : Avec sa farce boisée, il adore les blancs élégants comme Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC ou Le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. En rouge, optez pour Le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP. En accompagnement : purée maison, poêlée de champignons, ou tagliatelles fraîches.

Une anecdote ? Ce rôti coche toutes les cases du plat signature des dimanches réussis. Et entre nous, il a un petit air de repas de fête... sans avoir besoin d’y passer la journée.