Le Hareng fumé kipper

Type de poisson : Le hareng est un poisson bleu, maigre, riche en bons lipides et en protéines. Celui-ci est pêché en mer puis ouvert en deux, désarêté, salé et fumé à l’ancienne en « kipper », selon une méthode traditionnelle britannique.

Intensité : Saveur prononcée, fumée et saline. La texture reste moelleuse malgré le traitement au sel, avec une vraie mâche en bouche.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de pêche de septembre à février.

Une recette rapide ? Snackez le filet 2 minutes à la poêle ou passez-le rapidement sous le grill. Servez avec une purée de pommes de terre et un filet de citron. 10 minutes top chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un gratin de hareng kipper aux poireaux : poireaux fondus au beurre, béchamel légère, morceaux de hareng fumé, chapelure fine et au four 25 min. Gourmand et pas attendu.

Accords : Idéal avec un vin blanc aromatique comme le Vin blanc "JUX" Riesling AOP ou le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP. Côté accompagnement : pommes de terre vapeur, salade croquante, ou légumes racines rôtis. Quelques câpres ou une touche de crème fraîche relèveront parfaitement le tout.

Infos nutritionnelles : Source naturelle d’oméga 3, vitamine D, protéines et iode. Parfait pour un boost marin sans compromis.

Une anecdote ? En Écosse, le kipper est un incontournable du breakfast. Chez nous, on le préfère un peu moins matinal, mais tout aussi généreux. Fumé au bois, il en impose dès la première bouchée.