Le Cantal jeune AOP

Le Cantal est un fromage d’Auvergne, qui tire son nom du massif dont il est originaire. C’est un fromage à pâte pressée et non cuite, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. On le reconnaît à sa forme cylindrique caractéristique, d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre. Depuis 1956, une AOP (Appellation d’Origine Protégée) définit la zone de production et toutes les composantes du fromage.

L’aspect et le goût du Cantal évoluent progressivement en fonction de sa durée d’affinage. La croûte du Cantal jeune AOP (minimum 3 mois d'affinage) est fine, de couleur blanche ou légèrement grise, et sa pâte ivoire ou jaune clair est ferme et souple. Son goût évoque agréablement le lait et le beurre avec parfois une pointe de noisette ou de vanille.