La Saucisse sèche de foie

Sèche, généreuse et bien parfumée. La saucisse sèche de foie, c’est l’opposée de la demi-mesure. Sa texture tendre mais rustique révèle un goût puissant, bien franc, qui reste en bouche. C’est l’apéro qui change du saucisson classique, avec une vraie personnalité. Du caractère, sans être trop salée, et ce petit fond de foie qui donne du relief.

À trancher en biais, bien fine, pour faire durer le plaisir. Elle se marie bien avec un pain de campagne, un peu de moutarde, ou même seule, comme une petite friandise salée. Pas besoin de l’habiller, elle se suffit à elle-même. C’est le genre de charcuterie qu’on planque au fond du frigo pour éviter de la partager.