Le Piment d'Espelette

Saveur : Subtil, fruité, légèrement fumé. Il apporte de la chaleur sans brûler, avec une belle rondeur aromatique.

Texture : Sec et légèrement granuleux une fois réduit en poudre ; croquant et charnu s’il est entier et frais.

Saisonnalité : La saison est d’août à décembre pour le piment frais, mais il est disponible toute l’année en version séchée ou en poudre.

Astuce de préparation : À saupoudrer en fin de cuisson ou juste avant de servir. Il perd de son parfum s’il est trop chauffé.

Une recette rapide ? Saupoudrez-le sur des œufs brouillés bien crémeux ou une omelette nature. Ajoutez une pincée au moment de servir. Temps total : 10 minutes, effet waouh garanti.

Conseils de conservation : En poudre, il se conserve dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. En corde, suspendu dans une pièce sèche et ventilée.

Une anecdote ? C’est le seul piment AOP en France. Il pousse au Pays basque, se fait sécher au soleil comme du linge au balcon, et s’invite dans les cuisines étoilées comme dans les sandwichs du dimanche.