Le Filet de mostelle

Type de poisson : Poisson blanc maigre, le filet de mostelle provient d’un poisson de pêche. Peu connu, mais toujours bienvenu sur une table de connaisseur, il coche toutes les cases de la simplicité élégante.

Intensité : Doux en bouche, il séduit par une chair tendre et fine, idéale pour ceux qui aiment les saveurs subtiles et les cuissons maîtrisées.

Saisonnalité : La saison s’étend d’avril à octobre, avec un cœur de saison entre mai et juillet.

Une recette rapide ? Filet de mostelle poêlé au beurre citronné : 5 min de chaque côté à la poêle bien chaude, un trait de jus de citron, quelques herbes fraîches. Parfait avec des pommes de terre vapeur ou une poêlée de légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Mostelle rôtie au four sur lit de fenouil et zestes d’orange : 30 min à 180°C, un fond de vin blanc sec, quelques quartiers d’orange et une touche de safran pour sublimer. Servir avec un riz pilaf.

Accords : À associer avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour souligner sa douceur ou Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour une touche plus florale. Côté herbes : cerfeuil, ciboulette, ou aneth. Il aime aussi la compagnie des légumes printaniers : petits pois, asperges, jeunes carottes.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, faible en matières grasses, source de vitamines B et D ainsi que de sélénium. Un allié léger mais nourrissant, parfait pour un repas équilibré.

Une anecdote ? Longtemps considéré comme “le cousin timide” du cabillaud, la mostelle fait un retour discret mais affirmé dans les cuisines parisiennes. Un peu comme ce collègue tranquille qui finit par te recommander le meilleur resto du quartier.