Tomates, nos variétés

🍅 Les principales familles de tomates

1. Tomates rondes classiques

• Variétés : Maestria, Marmande, Fournaise…
• Goût : Équilibré entre sucre et acidité.
• Texture : Chair ferme, peau lisse.
• Usages : Salades, sauces, tomates farcies.
• Le + : Polyvalente, la base du placard.

2. Tomates côtelées (anciennes ou cœur de boeuf)

• Variétés : Cœur de bœuf, Ananas, Noire de Crimée, Rose de Berne…
• Goût : Très parfumé, sucré, souvent faible en acidité.
• Texture : Chair dense, juteuse, peu de pépins.
• Usages : Parfaites en carpaccio, salade brute, tartine.
• Le + : Effet waouh visuel et gustatif. Ultra gourmandes.

3. Tomates cerises

• Variétés : Rouge, noire, jaune, poire, grappe…
• Goût : Sucré, plus ou moins acidulé selon la variété.
• Texture : Croquante, juteuse.
• Usages : Apéro, salades, rôties au four.
• Le + : Ludique, jolie, addictive.

4. Tomates allongées

• Variétés : Roma, Olivette, Cornue des Andes…
• Goût : Doux, peu acide, peu de jus.
• Texture : Chair dense, peu de pépins.
• Usages : Sauces, coulis, cuisson.
• Le + : Top cuisson, ne rend pas d’eau.

🍅 Et selon la couleur ?

• Rouge : Classique, équilibrée, acidulée.
• Jaune : Plus douce, moins acide.
• Noire : Riche en goût, presque fumée.
• Verte : Acidulée, croquante, souvent utilisée avant maturité.
• Zébrée (type Green Zebra) : Croquante, tonique, originale en salade.