Le Dos d’églefin MSC

L'églefin fait partie de la famille du cabillaud et se reconnait facilement grâce à sa tâche foncée, visible sur le côté. Dans les pays nordiques, l'églefin est souvent choisi pour fabriquer les traditionnels « fish cakes ». Il convient parfaitement aux préparations de poisson haché car sa chair, maigre et délicate, reste homogène. C'est aussi le poisson le plus souvent utilisé pour les fameux « fish and chips ».