Les Pâtes au pesto pistache

L'eau doit être salée normalement, car le parmesan et les pistaches apportent déjà du sel. Une eau trop salée rendrait l'assaisonnement final désagréable. Comptez environ 5 à 7 grammes de gros sel par litre d'eau, comme pour des pâtes classiques. La sauce, moins salée qu'un pesto traditionnel, nécessite cette base équilibrée.

Ajoutez progressivement une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes chaude, hors du feu, en fouettant. Son amidon aide à émulsionner la préparation sans la délayer excessivement. Évitez l'huile d'olive pure, qui alourdirait la texture. Cette astuce permet d'obtenir une consistance onctueuse qui enrobe parfaitement les spaghettis.

Torrélier légèrement les pistaches non salées à sec dans une poêle à feu moyen libère leurs arômes et donne plus de caractère au pesto. Remuez-les constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées et parfumées. Laissez-les refroidir quelques instants avant de les mixer pour éviter qu'elles ne deviennent huileuses.

Cette préparation se conserve au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un contenant hermétique, recouverte d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter son oxydation. Son goût de pistache toastée s'affirme même avec le temps. Sortez-la 15 minutes avant de l'utiliser et remuez-la bien avant de la mélanger aux pâtes chaudes.