La Salade César

Oui, mais la romaine reste le choix classique pour ses feuilles croquantes et robustes qui supportent bien la sauce. Une sucrine convient aussi ; une laitue plus tendre ramollit plus vite, assaisonnez-la donc au dernier moment.

Coupez le pain en petits cubes réguliers, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfournez-les 10 minutes à 180 °C, en les remuant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir et ajoutez-les au dernier moment pour qu'ils ne ramollissent pas dans la sauce.

Une sauce qui a tranché peut être rattrapée en la fouettant vigoureusement avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Si elle est simplement trop épaisse, incorporez progressivement un filet de lait jusqu'à obtenir la consistance onctueuse désirée. Elle contient un jaune d'œuf cru : préparez-la au dernier moment et évitez-la pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles.

Mieux vaut le laisser tiédir avant de l'émincer, comme indiqué dans la recette. Un poulet brûlant ferait flétrir la salade et risquerait de faire cailler la sauce à l'œuf. Vérifiez qu'il est bien cuit à cœur, sans trace rosée, avant de le retirer du feu.

Un fromage à pâte dure et salée comme le pecorino romano constitue la substitution la plus proche. Un vieux comté râpé très finement peut aussi convenir, en apportant une note fruitée. Évitez les fromages trop fondants ou peu salés, qui donneraient une sauce moins onctueuse et moins savoureuse.