La Pointe aux cèpes

 Appellation : Préparation à base de Brie de Meaux AOP, ce fromage mêle la noblesse d’un brie d’Île-de-France affiné selon les règles de l’art, avec l’intensité boisée et la texture onctueuse d’un mélange aux cèpes

Type: Pâte molle à croûte fleurie – fromage au lait de vache 

Intensité : Moelleux, fondant, avec une belle persistance boisée. Le goût franc du cèpe vient réveiller le crémeux délicat du brie, sans le masquer. 

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison en automne, quand le cèpe est à son apogée. 

Une recette ? Pour une entrée express : toaste une belle tranche de pain de campagne, dépose quelques fines lamelles de la pointe cèpes, ajoute une touche de miel et passe 5 min au four. À servir tiède, avec une salade de roquette citronnée. 

Accords : Parfait avec un verre de Viognier Pays d'Oc HVE ou un Vin blanc "Javeline" Touraine AOP, pour sublimer la douceur du brie et l’umami des cèpes. Pour les amateurs de rouge léger, tente le Vin rouge Fitou Prestige AOC. 

Une anecdote ? Il paraît que cette préparation serait née d’un “accident gourmand” : un affineur aurait laissé tomber un reste de brie dans une poêlée de cèpes... Le reste, c’est une bouchée d’histoire.