Les Jambons et Lardons

Elaboré à partir de viande de porc, de sanglier, de dinde..., le jambon est une cuisse  qui est cuite ou séchée, fumée ou nature.
Traditionnellement associé à la semaine sainte, le jambon a été longtemps un mets royal.
A partir de porcs dont le poids peut atteindre 200kg, les jambons peuvent atteindre 13 à 15 kg, soit 7% du poids de l'animal (de 6kg pour les Serranos à 12kg pour le Parme).
Les fabications sont ensuites réalisées selon des habitudes locales très différentes (quantité de sel, temps de salage et de séchage).