
Jusqu'à l'invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver la morue était de la saler puis de la sécher. Les pêcheurs de l'Atlantique et de la Mer du Nord, où le cabillaud (nom du poisson lorsqu'il est frais, appelé morue lorsqu'il a été salé puis dessalé) se trouve en abondance, avaient la tradition de sécher la morue.
En France, la tradition veut qu'elle soit originaire de Nîmes et on l'appelle donc parfois brandade de Nîmes. Un cuisinier de l'archevêque d'Alès, Monsieur Durand, né à Alès en 1766, eut l'idée de la recette de la brandade de morue en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Durant la préparation, la morue et l'huile d'olive doivent être émulsionnés, comme une mayonnaise, dans un mortier avec un pilon. Le mot brandar en occitan et catalan signifie justement cogner, comme le fait le cuisinier avec le pilon du mortier.
Ingrédients: Morue 37%, eau, lait, huile de tournesol, flocons de pomme de terre, ail, crème, huile d’olive, amidon de tapioca, persil, sel.
Recette cuisinée avec des produits frais, sans colorant ni conservateur.
Préparation :
Réchauffer
- au micro-onde
- au bain-marie
- au four traditionnel (ne pas utiliser la barquette d’origine)


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