Les Légumineuses

Les Légumineuses En vieux français, « légume » désignait les graines comestibles présentes dans les gousses. Si l'usage a élargi le sens du mot « légume » aux plantes potagères réservant aux gousses et leurs graines le terme de « légumineuse », les botanistes continuent d'employer le terme de « légumes » pour désigner les fruits des gousses .

Ces plantes présentent un grand intérêt tant sur le plan agronomique, elles contribuent à enrichir le sol en azote grâce au rhizobium et constituent un bon précédent pour les céréales, que sur le plan nutritionnel par leur apport en énergie et en protéines

Les légumineuses jouent un rôle important dans le domaine alimentaire grâce à leur haute teneur en protéines et en acides aminés essentiels.