
Le Lonzu est une spécialité de charcuterie corse.
Elle se fabrique à partir des filets de "cochon".
Il y a quatre lonzi par cochon. Les morceaux découpés sont formés d'une partie grasse et d'une partie maigre unies.
Après la découpe, ils sont directement salés (environ 35 grammes par kilo) et placés au frais dans un récipient durant quelques jours. La chair rend alors un peu de liquide et les morceaux sont lavés au vin principalement, séchés et poivrés.
On glisse alors le filet dans un boyau que l'on ficelle. Ceux-ci sont enfin fumés puis vieillis à la cave.


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