
Croustillante, fine et dorée, la baguette est faite pour être consommée dans la journée.
Sa faible quantité de mie la rendant plus éphémère que les autres catégories de pain.
Apparue en France au 19 ème siècle, la baguette s'est fortement implantée dans les villes et à Paris, en particulier, dans les années 1920 du fait que sa forme et sa consistance demandaient un temps de cuisson et de levage moindre que celui des autres pains.
C'est en effet à cette période qu'une loi interdit aux boulangers de travailler avant quatre heures du matin, ne leur laissant ainsi plus le temps de préparer les pains dits "traditionnels" pour la journée de travail des ouvriers.


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