
L'épaule est en fait l'antérieur de l'agneau.
C'est une viande peu grasse, nourrissante néanmoins, et qui s'inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Pour un prix plus bas que le gigot, la saveur est comparable.
La chair est tendre et s'accommode volontiers au four. Il faut alors compter 20 bonnes minutes par 500g.
Vous pouvez également laisser l'épaule au four 2h à 2h30, en baissant la température et en ajoutant des petis oignons et des carottes coupées en lanières.
Plus vous l'arroserez souvent et meilleur il sera, jusqu'à devenir confit dans son jus.


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